- LE CRABE$32.00de Floride à la gelée bouillabaisse, et purée de fenouil, Caviar Imperial [Stone crab, bouillabaisse gelée, fennel purée, Imperial Cavia]
- L'HAMACHI$22.00en "sashimi" sur un guacamole à la coriandre fraîche, fragrance de Yuzu [Hamachi Sashimi, cilantro guacamole, yuzu dressing]
- L'AUBERGINE$19.00confits aux fins aromates et curry de légumes [Eggplant confit, fine seasonings, vegetable curry]
- LA TRUFFE BLANCHE d'ALBA$38.00et les gnocchis à la Parisienne, étuvée de potiron et croustillant de mimolette [Parisian gnocchi - white truffle, butternut squash, spring onion, mimolette tuile]
- LES COCO DE PAIMPOL$25.00mitonnés aux calamars et jambon iberique, bouillon d' artichau [Fresh French coco bean in artichoke foam, cuttlefish, iberico ham]
- L'ARTICHAUT$19.00rôti, sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiches [Roasted baby artichoke, chickpea emulsion]
- LE POULPE$28.00de Méditerranée grillé, poivrons confits à la bohémienne, jus Crécy aux saveurs d'orient [Grilled Mediterranean octopus, confit peppers, carrot harissa sauce]
- LA LANGOUSTINE$19.00en papilote croustillante au basilic frais [Crispy langoustine papillote, fresh basil]
- LE CABILLAUD$36.00au caviar, jeune poireau et sauce Champagne [Icelandic cod, caviar, baby leek, Champagne sauce]
- LE BAR$35.00sauvage de l'Atlantique aux figues cèpes patates douce [Wild Atlantic black bass, porcini mushrooms, sunchoke purée, sweet potatoe, fig]
- LA SAINT JACQUES$22.00Pétoncles rôties au curry vert, cœur de palmier, concombre, chou-fleur violet [Seared Diver Scallop, green curry, heart of palm, cucumber, purple cauliflower]
- LA CAILLE$29.00farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée [Caramelized free-range quail foie gras, potato purée]
- LE BŒUF$38.00Wagyu, la calotte grillée, salsifie, carotte, pomme soufflée, sauce au poirve [Grilled Wagyu ribcap peppercorn sauce, salsify, carrot, pomme soufflé]
- LA CANETTE$28.00laquée aux épices, coings en aigre-doux au parfum de cardamome [Spiced Long Island duck, quince, cardamom, cranberries]
- LE BURGER$29.00de bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés [Beef and foie gras burger, multi-color peppers]
- LA BETTERAVE$22.00en duo de pommes à l'avocat, herbes fraiches et sorbet à la moutarde verte [Beet, apple avocado duo, green mustard sorbet]
- LE HOMARD DU MAINE$48.00relevé de fines épices et servitiède sur sa salade façon «Monte Carlo» [Monte Carlo-style warm lobster, avocado, buffalo mozzarella, baby gems]
- LE FOIE GRAS$32.00de canard cuit au torchon, accompagné de sa marmelade aux datte et citron [Chilled duck foie gras, lemon and date marmalade, hibiscous gastrique]
- LE VEAU$28.00le tartare de veau, comté, framboise, noisette, carte de musica [Veal tartare, comté, raspberry, hazelnut, carta di musica]
- L'ŒUF DE POULE$44.00molle et friand au caviar impérial et saumon fumé [Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, smoked salmon]
- LE CAVIAR IMPERIAL$110.00les 30 grammes [Imperial Caviar (30g)]
- LES SPAGHETTIS$82.00à la truffe blanche, chateigne, parmesan, jambon cuit [White Truffle Spaghetti, butternut squash, chestnuts, cured ham, parmesan]
- LA SOLE$85.00entière de petit bateau «Belle Meunière», sauce vierge aux aromates [Dover sole "Meunière", vierge sauce]
- LE HOMARD$44.00accompagné d'un bouillon relevé d'hysope, bok choy, jicama, matsuke [Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, matsutake mushroom]
- LE BAR$44.00sauvage de l'Atlantique aux figues cèpes patates douce [Wild Atlantic black bass, porcini mushrooms, sunchoke purée, sweet potatoe, fig]
- LE COCHON IBERIQUE$36.00lechine poêle, petite aubergine marinee aux saveurs d' Asie jus acidulé [Seared Iberico Pork Secreto, miso-soy marinated baby eggplant, pork jus]
- LA CANETTE$42.00laquée aux épices, coings en aigre-doux au parfum de cardamome [Spiced Long Island duck, quince, cardamom, cranberries]
- LE CHEVREUIL$48.00rôtie aux saveurs de cigar, celerie, poire, betterave sauce grand veneur [Roasted Venison in cigar leaf, celery, pear, beet, sauce grand-veneur]
- LE BŒUF$54.00en duo gourmand au foie gras, sauce madère [Beef filet and foie gras duo, madeira jus]